Horneado Tabasqueño de Puerco

¡Bienvenidos de nuevo food familia!

¡Ay, Dios mío, llevaba meses con antojo de este plato! El Horneado Tabasqueño no es solo comida, es un abrazo en un plato. Hoy por fin cedí, mariné la paleta de cerdo durante la noche y la dejé cocinar a fuego lento hasta que la casa olía increíble. Mi esposo entró y me preguntó: "¿Qué estás cocinando, mujer?" con esa mirada esperanzada. ¿Mis hijos? Se quedaron en la cocina, sonriendo, esperando claramente que les diera una tortilla para probar. ¿Y yo? Sonreía, sabiendo que esto iba a valer cada minuto. Alerta de spoiler: ¡lo valió! 😋.

Raíces con Sabor

Este platillo viene directamente de Tabasco, México, tierra de ríos, cacao y sabores intensos. La salsa es una sinfonía de chiles: ancho, pasilla y guajillo, todos en armonía con el ajo, la cebolla y el tomate. Añade un toque de piloncillo, ajonjolí y canela, y tendrás una salsa que sabe a historia. Mis padres me enseñaron que cocinar no se trata solo de alimentar a la gente, sino de conservar los sabores de nuestros antepasados. Cada especia cuenta una historia, y te juro que puedes saborear siglos en cada bocado.

Inspiración para la cocina

Siendo sincera, hoy en día todos están enamorados de sus aparatos: freidoras de aire, ollas instantáneas, lo que sea. Pero nada supera la paciencia de la vieja escuela de un estofado lento. Ese es el tipo de sabor que no se puede apresurar. Aprendí de mis padres, ambos maestros de la cocina, que la buena comida lleva tiempo, cariño y quizás un chorrito de Coca-Cola 🤣 (sí, leíste bien). Cuando vi esa lata de Coca-Cola en la marinada, me reí y pensé: "¡Si puede limpiar la batería de un coche, puede ablandar la carne de cerdo!" 😆 ¿Y adivina qué? Funcionó de maravilla.

Con Sabor y una Sonrisa

Este Horneado Tabasqueño me recordó por qué me encanta cocinar: es familia, es tradición, es alegría. Nos sentamos juntos, tortillas en mano, e hicimos unos tacos tan ricos que deberían haber venido con una etiqueta de advertencia. Mi esposo dijo: "Esto está para chuparse los dedos". ¿Y la mesa? Silencio; todos demasiado ocupados saboreando tacos como para decir una palabra. ¡Ese es el mejor cumplido que un cocinero puede recibir!

Así que, si buscas un plato que honre la tradición, llene el estómago y reúna a la familia alrededor de la mesa, este es el indicado. Eso sí, no olvides las servilletas... ¡las necesitarás! 😉

Porciones: 8 a 10

Ingredientes:

• 3 libras PALETILLA DE PUERCO DESHUESADA

• 1 lata (7.5 oz) de COCA COLA

• Tortillas

Ingredientes para la Salsa:

• 3 CHILES ANCHOS, sin semillas ni tallos; Cortado en cuartos

• 3 CHILES PASILLA sin semillas ni tallos; Cortado en cuartos

• 3 CHILES GUAJILLO sin semillas ni tallos; Cortado en cuartos

• 3 DIENTES DE AJO

• 1 CHILE MORRÓN sin semillas ni tallo; Cortado en cuartos

• 1/2 CEBOLLA MORADA cortada por la mitad

• 3 TOMATES ROMA cortados en cuartos

• 1 oz de PASAS

• 1/4 taza de SEMILLAS DE AJONJOLÍ

• 1/2 cucharadita de GRANOS DE PIMIENTA

• 1/2 barra de CANELA MEXICANA

• 3 CLAVOS

• 1/2 cucharadita PIMIENTA GORDA

• 1/3 taza JUGO DE NARANJA AGRIA

• 1/3 taza de VINAGRE BLANCO

• 1 oz de PILONCILLO picado

• 2 cucharaditas de ORÉGANO MEXICANO

• 2 HOJAS DE LAUREL grandes o 3 pequeñas

• 3 cucharadas de ACEITE (Aguacate, Canola o Vegetal)

• SAL KOSHER al gusto

Instrucciones:

• En una cazuela a fuego medio, agregar de 1 a 2 cucharadas de ACEITE. Una vez que el aceite esté caliente, agregar el chile ANCHO, PASILLA, GUAJILLO y DIENTES DE AJO en la misma cazuela. Tostar durante aproximadamente un minuto y luego agregar el chile MORRÓN, LA CEBOLLA MORADA, LOS TOMATES. Seguir revolviendo durante otros 2 minutos y luego agregar las PASAS. Continuar revolviendo durante un minuto más, teniendo mucho cuidado de no quemar.

• Agregar de 1 a 2 tazas de AGUA a la cazuela. Bajar el fuego a bajo una vez que comience a hervir. Cubrir la cazuela. Dejar que las verduras hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar todo de la cazuela, incluso el líquido, y agrégar a la licuadora. NO LICÚES todavia, solo reserva.

• En una cazuela a fuego medio tuesta las SEMILLAS DE AJONJOLÍ, LOS GRANOS DE PIMIENTA, LA CANELA MEXICANA, EL CLAVO y PIMIENTA GORDA durante aproximadamente 1 minuto. Siguir revolviendo con cuidado de no quemar. Retirar de la cazuela y agregar las especias a la licuadora.

• Agregar a la licuadora el JUGO DE NARANJA AGRIA, EL VINAGRE BLANCO, EL PILONCILLO, EL ORÉGANO MEXICANO y las HOJAS DE LAUREL.

• Licúar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de salsa suave. Sal al gusto.

• Vertir la salsa sobre la carne de puerco. Con las manos o con unas pinzas de cocina, cubrir la carne con la salsa. Dejar marinar durante la noche o al menos 6 horas antes de cocinar en el siguiente paso.

• En una olla grande a fuego medio agregar de 1 a 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite se caliente con unas pinzas o una cuchara, agregar la carne marinada a la olla.

• Vertir el refresco COCA COLA sobre la carne de cerdo dentro de la olla. Baja el fuego a bajo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté completamente cocida y suave. Disfruta de este delicioso platillo con un arroz mexicano.