Espinazo de Puerco

¡Bienvenidos de nuevo food familia!

Este espinazo de puerco es uno de mis platillos favoritos, sin duda alguna!!! 🙌🏽 Es de esas recetas que te hacen detenerte a medio movimiento de la cuchara, solo para inhalar el aroma y pensar: “Ah, esto va a quedar buenísimo.”

Es parecido al pozole (pero no realmente) porque no lleva maíz nixtamalizado, la salsa se espesa con harina, tortilla o bolillo, y los tomatillos le dan un brillo ácido que hace que toda la olla cante. Y como no incluye chile de árbol, tiene mucho sabor sin ser picante—perfecto para quienes quieren profundidad sin la quemazón. 😋

🌎 Desde las Raíces

Este guiso es una celebración de los ingredientes cotidianos de la cocina mexicana—lomo de puerco, nopales, cilantro, chiles—que nunca fallan cuando los necesitas. Los chiles guajillo y ancho aportan su encanto ahumado, mientras que los tomatillos añaden ese toque ácido y vivaz.

La salsa es lo que lo distingue: espesada con harina, tortilla o bolillo, abraza al puerco y a los nopales como una cobija acogedora. Es la prueba de que la cocina mexicana es infinitamente creativa—siempre encontrando nuevas formas de honrar la tradición mientras mantiene los sabores frescos y deliciosos.

💡 Por Qué Revuelo la Olla (en la cocina 😊)

Mi mamá me enseñó a preparar este guiso. Ella es de Nochistlán, Zacatecas, donde los nopales abundan, prácticamente saludándote desde cada esquina. Y déjenme decirles, es valiente—los corta directamente del nopal y les quita las espinas a mano limpia, como si nada. (Mientras tanto, yo con guantes y cuchillo, rezando para no salir espinada. 😂)

Como ella siempre dice: “Si no sabes limpiar y cocinar nopales, no estás lista(o) para manejar una cocina.” 😆 Y tenía razón—los nopales son la verdadera prueba de carácter en una cocina mexicana. Requieren paciencia, habilidad y un poco de coraje, pero una vez que los dominas, sientes que ya ganaste tus respetos.

Viéndola, aprendí no solo técnica sino paciencia: cómo limpiar nopales con cuidado, cómo sacar el sabor de los chiles, y cómo dejar que la salsa sea la que lleve el platillo. Cada vez que preparo este guiso, siento que estoy removiendo más que ingredientes—estoy removiendo recuerdos, lecciones y un poquito de ese orgullo zacatecano.

🍴 El Último Bocado

Este guiso de lomo de puerco no pretende ser pozole ni mole—es su propia creación orgullosa. Sírvelo con tortillas calientitas y deja que los sabores hablen por sí mismos.

Para mí, cocinar es conexión: con la memoria, con la herencia, y con la alegría de compartir algo que se siente tanto reconfortante como festivo. Este guiso captura todo eso en una sola olla. Pruébalo, disfrútalo, y deja que te recuerde que la comida no es solo para comer—es para seguir transmitiendo el amor y las historias que nos hacen quienes somos. ❤️

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

• 3 libras de lomo de costilla de cerdo

• 2 hojas de laurel

• 1/4 pieza de cebolla

• 1 libra de nopales, cocidos, enjuagados y cortados en rodajas

• 1 taza de cilantro, picado en trozos grandes

• Knorr Suiza de pollo en polvo, al gusto

• 1 a 2 cucharadas de aceite para freír

Ingredientes de la salsa:

• 3 tomatillos hervidos

• 6 chiles guajillos, sin semillas y hervidos

• 1 chile ancho, sin semillas y hervido

• 2 dientes de ajo

• 1/4 pieza de cebolla

• 2 cucharadas de harina

• 2 tazas de caldo de carne, enfriado

Instrucciones:

• Llenar una olla honda con agua tibia. Colocar la carne de cerdo en la olla. Enjuagar la carne de cerdo. Tirar el agua. Repitir estos pasos hasta que el agua esté casi clara.

• Volver a colocar la carne de cerdo en la olla profunda. Vierte suficiente agua para cubrir la carne. Agregar las hojas de laurel y la cebolla. Colocar la olla a fuego medio. Tapar la olla hasta que empieze a hervir. Destapar la olla.

• Hervir la carne de cerdo durante unos 45 minutos a una hora o hasta que esté completamente cocida. Mientras hierve la carne de cerdo, una espuma subirá a la parte superior. Usa una cuchara para sacarla del caldo. Deja la carne de cerdo y el caldo a un lado una vez que estén completamente cocidos.

• En una olla pequeña a fuego medio agrega los tomatillos, el guajillo y los chiles anchos. Agrega suficiente agua para cubrirlos. Hervir a fuego medio hasta que estén tiernos y los tomatillos hayan cambiado a un verde más oscuro.

• Agrega todos los ingredientes de la salsa a una licuadora. Mezcla hasta obtener una consistencia de salsa suave. Reservar.

• En una olla a fuego medio agrega de 1 a 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, vierte la salsa en la olla. Usa un colador si es necesario. Mezcla rápida y continuamente con una cuchara. Ten cuidado, ya que puede salpicar.

• Agrega la carne de cerdo a la salsa. Vierta más caldo de carne según sea necesario, asegurándo de que cubra la carne.

• Agrega los nopales y el cilantro al guiso. Mezclar suavemente con una cuchara. Sazona con Knorr Suiza de pollo al gusto. Tapa la olla. Baja el fuego a medio bajo. Déjalo hervir a fuego lento hasta que el guiso comience a burbujear. Aproximadamente 30 minutos. ¡Disfrútalo con una guarnición de frijoles de la olla y tortillas!