Bruselas y Calabaza Butternut Glaseadas con Bourbon y Jarabe de Piloncillo

¡Bienvenidos de nuevo, food familia!

Ay Dios mío… ¡Thanksgiving es la próxima semana! 🦃🍂 Y si este año te tocó encargarte de los vegetales para la cena, no entres en pánico. Olvida esos tristes coles de Bruselas al vapor que hacen que todos pongan los ojos en blanco. Este platillo es atrevido, dulce, ahumado y con un toque de licor (como tu tío después de su segundo bourbon). 🤫🥃

Las coles de Bruselas y la calabaza butternut se visten con jarabe de piloncillo, tocino, nuez de pecán, arándanos y sí—bourbon. Básicamente, es el glow-up que tu guarnición de vegetales estaba esperando.

🇲🇽 Raíces de Piloncillo, Ramas de Bourbon

El piloncillo es ese cono de azúcar sin refinar que tu abuelita siempre guarda en la alacena. Es terroso, profundo y sabe a hogar. El bourbon, en cambio, es pura Americana—suave, ahumado y perfecto para la cocina festiva. Júntalos y tienes un matrimonio de sabores que se siente como mi propia vida: arraigada en la tradición mexicana, pero siempre curiosa por mezclar algo nuevo.

Las coles de Bruselas quizá no sean originarias de México, pero créeme, una vez que conocen al piloncillo, empiezan a bailar cumbia en el horno.

🥬 Por qué le dije “Sí” a las Coles

Confesión: yo antes veía a las coles de Bruselas como el chisme que no quería escuchar. Muy amargas, muy aburridas. Pero un año pensé, ¿por qué no? Si puedo hacer que los nopales sepan deliciosos, puedo hacer que las coles se porten bien. Así que las rosticé con calabaza butternut (porque balance, mija), les puse tocino (porque… tocino 🥓 🙄), y luego las bañé con jarabe de piloncillo y bourbon. ¿Los arándanos y las nueces? Eso es solo yo siendo extra. 😉 ¿Y sabes qué? ¡Mi familia repitió! Incluso el más quisquilloso —sí, ese que cree que el catsup es un vegetal y solo confía en comida con forma de nugget— pidió segundos. ¡Milagro, verdad? 😂

🎉 Coles, Pero Sexy

Así que si este Thanksgiving te toca la misión de los vegetales, no llegues con una ensalada triste. Llega con Coles de Bruselas y Calabaza Butternut Glaseadas con Piloncillo y Bourbon. Son dulces, ahumadas, crujientes y festivas. Es el platillo que hace que la gente diga: “Oye… ¿quién trajo esto?” y tú solo sonríes y dices: yo, la chef de la familia.

Porciones: 12

Ingredientes:

• 2 lbs de coles de Bruselas, enjuagadas, recortadas y partidas por la mitad

• 1 calabaza butternut mediana, en cubos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta molida

• 1 paquete (12 oz) de tocino, en cubos

• 1/4 taza de bourbon

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1/4 a 1/2 taza de jarabe de arce

• 6 oz de nuez de pacanas, picadas

• 6 oz de arándanos secos

Ingredientes para jarabe de piloncillo:

• 5 oz de piloncillo

• 1/4 taza de agua

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 425°F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

• Coloca los brotes de Bruselas y la calabaza butternut en la bandeja para hornear preparada en una sola capa.

• Agrega aceite de oliva, sal y pimienta a los coles de Bruselas y la calabaza. Mezcla hasta que estén bien cubiertos.

• Asa durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén tiernos al insertar un tenedor. IMPORTANTE: El tiempo de cocción es para un horno de convección. Si no estás usando un horno de convección, necesitarás ajustar el tiempo de cocción según la configuración de tu horno.

• Mientras se hornean las verduras, agrega el tocino a una casuela a fuego medio-alto. Cocina durante 7-8 minutos o hasta que esté crujiente.

• Apaga la estufa. Retira la sartén de la estufa. Con una cuchara, retira el tocino y colócalo sobre un plato cubierto con toallas de papel para escurrirlo. Reserva.

• Retira el exceso de grasa de tocino de la casuela, asegurándote de dejar los trozos dorados en el fondo y aproximadamente 1 cucharada de la grasa.

• En una cacerola pequeña aparte, a fuego lento, prepara el jarabe de piloncillo. Agrega el agua y el piloncillo. Revuelve continuamente hasta que el piloncillo se derrita. Aproximadamente 7 u 8 minutos.

• Asegúrate de que los quemadores de la estufa estén apagados, agrega el bourbon y el vinagre balsámico a la misma casuela que tiene la grasa de tocino sobrante. Enciende la estufa a fuego medio-bajo. Revuelve suavemente para mezclar.

• Ahora agrega el jarabe de piloncillo y el jarabe de arce. Continúa removiendo lentamente el glaseado mientras raspas los trozos de tocino dorado.

• Lleva el glaseado a un hervor suave. Sigue revolviendo constantemente durante 3 minutos o hasta que el glaseado comience a espesar. Tener cuidado, ya que la mezcla puede salpicar.

• Apaga la estufa. Agrega los coles de Bruselas cocidos, la calabaza moscada, el tocino, las nueces pecanas y los arándanos secos. Revuelve para combinar. ¡Sirve y disfruta!